春天万物复苏、草长莺飞，各种滋味汇集，其中以“鲜”最为上等。春笋，则是最能体现春日之鲜美的食材。

春笋，顾名思义是竹类植物在春天萌发的新芽。在雨水充沛、气温适当的条件下，会快速的萌发和生长。笋在破土之后，如经历过多日晒，会产生一种名叫“紫杉氰醣苷”的化学物质，带来苦涩、麻嘴的味道，且具有一定的毒性，即使在蒸煮之后，涩味也难以消失。利用腌渍的烹饪手法进行处理，很好地去除苦涩味，留下了春笋鲜美、爽嫩的口感。

在柳州，人们喜欢食用酸笋，经过腌渍发酵的春笋，酸中带鲜，回味无穷，如时下流行的柳州螺蛳粉，酸笋作为其中最为重要的食材，在广大食客的餐桌上大放异彩。