盛夏八月，走进融安县东起乡良村村，映入眼帘的是一片接天碧叶的壮美景象。村中芡实塘里，硕大的圆盘状叶片层层叠叠，铺满水面，绿意盎然，生机勃勃，构成一幅充满希望的生态丰收画卷。

这些外形酷似鸡头、表面密布硬刺的果实，正是被当地人称为“鸡头米”的芡实。作为睡莲科芡属的一年生大型水生草本植物，芡实在7－8月绽放出独特的花朵，如今已进入8－9月的果实成熟关键期。其沉水叶片呈箭形或椭圆肾形，而成熟的浆果球形，外覆污紫红色硬刺，内藏黑色球形种子——这便是珍贵的芡实米。

芡实不仅外形独特，其价值更备受推崇，被誉为“水中人参”，兼具极高的经济与观赏价值。在中医理论中，芡实具有“益肾固精，补脾止泻，除湿止带”的显著功效，是滋补养生的佳品。现代研究也证实，芡实种子富含不饱和脂肪酸亚麻酸等营养成分，营养价值极高，深受市场青睐。