俗话都说侗不离酸，除了酸鱼、酸肉外，“酸菜”也是侗家人非常喜爱的一道开胃菜。

酸菜的原材料是自己种的芥菜，待其成熟植株高大、叶片宽展时便可采割开始制作。菜叶晒到发蔫但捏着有点软，湿度就刚好,然后把芥菜切碎，将生熟糯米饭与其充分搅拌再倒入少许高度白酒。放入酸坛中，用水封坛待其发酵产生酸味即可食用,食用时加入自己喜欢的各种香料、辣椒……然后拌匀就可以食用了。